夫妻联手 做好“良心面”

蓝蓝的天空

南漳网讯 在城关镇玉印路，赵国民夫妇开了一家“羊汤烩面”店，用传统的制作方法、放心的食材、正宗的味道吸引了众多食客前来就餐。

  记者来到赵国民的面馆时，他们夫妻正在后堂里忙着制作羊汤。只见汤锅里的羊肉“咕嘟咕嘟”地熬煮着，一阵阵香气扑面而来。

  

  

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  赵国民妻子彭香说：“很早以前父辈都是做面食的，所以说是想传承下来，我觉得羊汤是滋补性的，对人身体好，养胃。”

  

  

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  以传承健康的美食为理念，2019年，赵国民和妻子在玉印路上开了这家“羊汤烩面”面馆。店面不大，夫妻二人一个做面、一个浇汤，配合默契。

  

  

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  “羊肉烩面”作为店里的招牌，它的精髓便是汤，只有选上好的原料，制作出来的面汤才能色泽乳白，如果食材不好，或加入添加剂，一眼就能从颜色上辨别出来。赵国民告诉记者，他们家的羊汤全部是用新鲜的羊骨头配以二十多种佐料和中药熬制而成，冬天和夏天的配方皆不相同，以达到冬季滋补养肾，夏季祛湿驱寒的功效。

  

  

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  食材搭配好了，熬汤的环节也很重要。一个“熬”字不单单是做汤的功底，也是对“好羊汤”的执着和信念。

  赵国民说：“柴火跟天然气相比，它的区别是天然气用猛火，两个小时汤就能熬好，而柴火则需要24小时慢慢的滚熟。”

  

  

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  为了保证面条的口感，面坯都是提前手工发酵，在当天售卖时，每一碗也都是顾客即点即做。只见赵国民拿起一个烩面坯，经过数次反复揉搓摔打拉制成一根完整的面后下锅煮熟，碗底撒上两撮胡椒粉、一撮盐，再将面捞入碗中，一勺一勺地淋上滚烫的汤汁儿，最后撒上绿油油的香菜碎和葱碎，一碗口感软韧，汤味儿鲜甜的“羊汤烩面”就做好了。

  

  

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  赵国民说：“我这个面弹牙，全都是三揉三醒，这个面成熟最起码得两个半小时，我们这做面手上全都是茧。”

  

  

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  清晨，一碗羊汤烩面进肚，驱散了春寒，唤醒了精神，大概正是这样的好味道和诚信的经营，收获了大波顾客。

  

  

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  顾客赵先生说：“冬天的时候，吃碗这样的面身上非常的暖和。”

  顾客李先生说：“我几乎每天都在这吃，食材很新鲜，都是真材实料的好羊肉，喝那个汤都能感觉出来。”

  赵国民告诉记者，民以食为天，做食物的人应以匠心创造美食，所以他一直坚持用传统手工做面，用新鲜的食材做汤，做出让顾客吃得放心、吃得开心、吃得舒心的一碗“良心”面。