龙爪手是一道具有广泛口感的传统川菜，被留下效仿创新而广为传播。云南人士认为龙爪手是他们地域分明，财源广进的暗语，象征活力与力量。人们常常拿着龙爪手，边吃边唠叨，边升空边高呼。随着时代的改变，龙爪手也逐渐成为中华餐饮文化的代表，逐步走向世界。
制作龙爪手需要用到鸡爪、葱姜蒜、花椒、黄酱、大蒜、料酒和调料。其中，鸡爪是做龙爪手最重要的原料之一，要选取新鲜、口感爽滑、保持弹性的，烹制前要先煮烫一下。此外，还需要一些基本的厨房用具，如灶台、炒锅、菜板、菜刀等。
3. 烹饪步骤与技巧第一步： 先将鸡爪背面切薄刀口，用刀切成四份。约6-8个鸡爪可以做成一份龙爪手。
第二步： 用开水将鸡爪茹烫几分钟，去掉浮沫，沥干放入事先炖好的鲫鱼汤或者清水中加入葱、姜、料酒、火腿和盐，煮至十分钟左右。
第三步： 把鸡爪放入热锅中用大火煸炒，加入葱姜蒜煸炒片刻后加入花椒炒出香味，接着加入黄酱煸炒几分钟，最后加入鸡汤超过鸡爪即可。
第四步： 如果觉得不够辣，可加些辣椒油；肉质顽劣的也可多煮一会儿，加温用葱丝、花生米撒上即可。
4. 最佳搭配与食用方法龙爪手的口味具有浓郁的川味，食材饱满，味道鲜美，是上佳的小吃美食。龙爪手适合饮用啤酒或白酒，甜品糖水与甜味果汁也可以搭配。食用时需要将龙爪手放入口中，轻轻咬下，感受肉质与酱料的融合。在咀嚼时，鸡爪的骨头很容易咬断，可以轻轻吐出。要记得咀嚼完善，才能细品出龙爪手的美味。
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