蟠龙菜，钟祥的蟠龙菜由来

传说：明正德皇帝去世后，没有子嗣继位抄，太后下令让各地亲王赶赴京城，先到者继承帝位。兴王朱厚熜为争取时间，假扮囚犯日夜赶赴京城。为不引人注意，兴王命厨师做一道吃鱼肉却不见鱼肉的菜以便途中食用，厨师詹多将鱼、肉、蛋做成红苕的zhidao样子，献给兴王，兴王吃着这种菜第一个赶到京城当上皇帝，即为嘉靖皇帝，后来詹多把此菜改造成样式精美的菜肴，更名为“蟠龙菜”。

蟠龙菜被称为“钟祥三绝”之一，今天来聊一聊：蟠龙菜怎么做。首先准备以下食材。肉糕切成两个肉片夹一块的形态。把虾仁夹在肉片儿里面捏紧。锅里热油，使肉片沾满面糊后下锅炸。用漏勺托着炸至金黄。捞出摆盘即可。这样鲜香美味的蟠龙菜就做好了。

蟠龙菜是湖北省钟祥市的传统名菜，俗称剁菜、卷切、卷切子、压桌。白膘猪肉、精瘦肉与鱼肉等分剁成肉泥，用食盐、香葱、生姜为佐料，用淀粉鸡蛋调和均匀，在用红薯皮包裹蒸熟，其形同红薯，而实为肉肴，“红薯”进行改进，做成了一尺半长，一寸半宽，七分半厚的圆筒，包裹的薯皮也换成了用鸡蛋黄和食用红色素调出的鸡蛋皮，蒸熟后切成薄片，盘于碗中，复蒸馏一遍，倒扣入盘，红黄相间，宛如龙形。如此一改，色、香、味俱佳，正式定名为“蟠龙”御菜。此菜又因为先卷后切，又俗称“卷切”，后来，人们在盘子里将其摆放成龙形，又叫“盘龙菜”。

是用鲜猪肉、新鲜草鱼、鲜鸡蛋、上等淀粉、食盐、味精、葱、姜经过多到复杂工序做出来的。做这道菜很麻烦的，只有在盛大的节日，过年，办喜事，祝寿时才请专业的师傅来做。必定是皇帝吃过的大菜，在我们这儿可是头菜，谁不想沾沾皇帝的喜气。淘宝网上有钟祥人开的网店湖北钟祥特产美食店，有蟠龙菜卖，是欧本鳌的。几十年的老牌子了，多次获得食品博览会金奖。还有葛粉、米茶、香干子，都是钟祥的特产。

据县志记载,蟠龙菜以瘦猪肉,肥肉膘,鲜鱼片,鸡蛋清,绿豆干粉,葱白,胡椒,盐等为原料,将鱼肉剁馅,原料拌匀,蛋皮包裹,做成盘龙造型,入龙蒸制而成.为明代宫廷菜.

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食用蟠龙菜一年四季皆宜，zhidao但以秋冬时节最好，因为秋冬季是人们进补的好时机。蟠龙菜的大部分原料是青鱼和草鱼，鱼则是进补的好食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率回高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用，其维生素D、钙、磷能有效地预防骨质答蔬松症。中医理论证实，草鱼有平肝、祛风、活痹、截疟之功效，可治虚劳及风虚头痛。青鱼有补气养胃、化湿利水、祛风解烦等功效，可治疗气虚乏力、胃寒冷痛、脚气、湿痹、疟疾、头痛等症。

你可以蒸着吃。。涮火锅是最好吃的，还有就是炖大白菜，最简单的就是先爆一下葱姜蒜和蒜苗，再放水，调味。等水开了放切成片的蟠龙菜进去半分钟就能吃了。。。

一、超市买的包装蟠龙菜可以先解冻然后切片蒸着吃、炸着吃、溜着吃。　　二、知蟠龙菜的具体做法：　　1、先将超市买来的蟠龙菜进行既然解冻。（注意：袋内涨气不能食用）。道2、具体做法：　　（1）、蒸着吃做法：　　切薄片装碗，上蒸笼半小时后，放入碗里顺便在用小碗放些酱油、醋，蘸着吃。　　（2）、炸着吃做法：版切一分厚的片上浆，在锅里放油，炸成金黄色起锅，吃的时候用小碗放些酱油、醋，蘸着吃。　　（3）、溜着吃的做法：　　切成薄片，温油温热后下锅，烧熟后放到碗里，可以直接吃也可以放些酱油、醋，蘸着吃。　　三、盘龙菜的手工先做的方法：　　将鸡蛋在油锅中摊成薄饼后备用，将肉类、鱼类、蔬菜等切碎后搅拌均匀，用鸡蛋薄饼卷起后，切成小段，权在盘中摆成龙的形状，再用高汤在油锅中做成欠汁，浇在鸡蛋卷上即可食用的食品，盘龙菜是湖北省钟祥市的特色名菜。

看使用，它有教你的

参照肉糕或火腿肠一样吃法

主料： 猪肉(瘦) 500克 肥膘肉 250克 草鱼 450克 辅料： 鸡蛋清 100克 鸡蛋 150克 淀粉(蚕豆) 100克 调料： 姜 5克 味精 2克 猪油（炼制） 15克 盐 5克 小葱 5克 各适量 蟠龙菜的做法： 1. 将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时；2. 待肉茸沉淀后沥干水，加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊；3. 草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸，加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状；4. 鸡蛋磕入e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333262376665碗内，搅匀，入锅摊成蛋皮3张；5. 鱼茸、肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷；6. 鱼肉茸卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉；7. 晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片；8. 取碗一只，用猪油抹匀；9. 将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘；10. 炒锅上火，加鸡汤50毫升、盐、味精，勾芡，淋入熟猪油10克，浇淋在蛋卷上，点缀花饰即成。 更多蟠龙菜信息见薄荷网食物库http://www.boohee/shiwu/fanlongcai

蟠龙菜的做法步骤主料草鱼肉150克 玉米淀粉适量 肥瘦肉各50克 蛋清3个 青红椒少许 辅料盐少许 葱，姜，蒜适量 胡椒粉少许 味椒盐少许 料酒适量（大约1小勺） 番茄酱2勺 白醋2勺 白糖2勺 清水少许 （酱料可根据个人喜好增减） 1. 前面的我没照只照了成品，下次我会注意的把鱼肉，肥瘦肉切成末加蛋清，玉米淀粉，胡椒粉，味椒盐，盐少许，葱姜蒜末和青红椒末搅拌均匀，再加上少许香油一起搅拌。2. 外面那一层蛋皮我也没照相，把剩下的蛋黄加一个全蛋再加少许的水淀粉搅拌，准备煎蛋皮咯！3. 取一平底锅加少许食用油，只要一点点就好，把锅烧热，取一勺蛋浆均匀地铺在平底锅上左右摆动，蛋皮很快就起边，把它撕下来放在盘子上备用，后面的依此类推把蛋液全部煎完4. 取一张蛋皮平铺在案板上然后舀适量的鱼肉馅铺在蛋皮上卷起来两边用少许蛋液封口，全部做好上锅蒸5. 把蒸好的鱼卷切片摆盘6. 把番茄酱，白醋，白糖，加少许清水上锅煮至浓稠淋在上面加上少许香菜点缀即可

清蒸蟠龙菜的做法1.蟠龙菜一条，退冰2.将蟠龙菜切成薄片，装入盘内3.蒸锅内加水，待有蒸气后将蟠龙菜入蒸锅4.蒸至8分钟，洒上葱花，出锅

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