巴氏杀菌法，又称为自杀杀菌法，是一种有力而高效的微生物控制方法。它是将真菌或细菌在高温、高压下，经过一定时间受到特定群体耐受度的损坏，以达到杀菌效果的技术。该方法广泛应用于营养品、特种动物科 à 目等，具有微生物控制效果比较好、保持产品营养成分不变、使用方便、风险低、成本低、适用于大批量生产的特点。
巴氏杀菌有许多优点，其中最重要的一点是，它使用的是特殊的热压工艺，这样可以避免使用各种化学药品对微生物的毒害，对产品质量影响很小，可以有效抑制微生物的生长，从而保持较高的食品安全性。另外，巴氏杀菌的过程也比其他杀菌方式更容易控制，能够恒定地进行调整，这样也会影响杀菌结果。
巴氏杀菌也有一些缺点，首先，这种杀菌方式对高温很敏感，在温度较低的情况下，无论使用多大的压力都没有效果。此外，更重要的是，由于高温热压的作用，会引起产品的营养成分分解，因此在杀菌时要注意控制加热时间，使得产品营养成分尽可能保留不变。
总之，巴氏杀菌是一种有效可靠的杀菌方式，能有效地保持营养品、特种动物科 à 目等的微生物控制效果，但也应注意，在杀菌时应控制加热时间，以免影响产品营养成分。
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