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10种腌制牛排方法(最全的腌牛排技巧)

来源:小嗨整编  作者:小嗨  发布时间:2023-03-14 09:25
摘要:不厚且能快速烤熟的牛排非常适合烧烤,比如牛肚肉、牛腩排、腰眼肉和牛肋排,这些肉都是从大块的健壮牛肉中切割下来的,口感比普通牛肉更好一些。但是正由于这些部位的肉得到的锻炼较多,肉质更加紧实,所以需要在烤制之前先腌制一下。做牛排的腌料就和做沙...

不厚且能快速烤熟的牛排非常适合烧烤,比如牛肚肉、牛腩排、腰眼肉和牛肋排,这些肉都是从大块的健壮牛肉中切割下来的,口感比普通牛肉更好一些。但是正由于这些部位的肉得到的锻炼较多,肉质更加紧实,所以需要在烤制之前先腌制一下。

10种腌制牛排方法(最全的腌牛排技巧)

做牛排的腌料就和做沙拉一样,你可以随性地自由发挥,调制出私人订制的腌料。但是和做沙拉不一样的是,腌料需要味道浓郁,能够让牛肉充分地吸饱酱汁。

牛排的腌料需要四大基本元素:油、酸味调料、调味剂和盐。只要你掌握了正确的调配比例和时间控制,你就不需要再看着食谱做腌料了。

从油开始

腌料中至少有一半的成分是油。油能够使腌料乳化成浓稠状,更好地覆盖在牛排表面。同时,油也是味道的搬运工。在烧烤之前,在牛排上浇一层带油的酱料,能够让烤出来的牛排味道更好。

每斤肉需要半杯的腌料,这半杯腌料中有一半是油,所以,如果你要烤两斤肉,就要准备好半杯油,普通的油要是不和你的胃口,你可以选择中性油,比如葡萄籽油或者菜籽油。如果你可以接受浓郁的味道,也可以试试橄榄油或者芝麻油。你可以将几种油混搭起来,也可以只专注于一种。

加少量酸味调料

酸味调料能够将牛肉中的结缔组织软化,但是添加太多的酸味调料则会让肉质变硬变粉,为了不让这种情况发生,你应该注意添加和油等量或者更少的酸味调料。

酸味不够,还可以再多加点调料,但如果一下加太多,食材的味道可就无法挽救了。尽管理论上是可以加和油等量的酸味调料的,但一开始还是少加一点为好。两斤肉大概需要1/4杯的酸味调料和半杯油。用什么酸味调料取决于你的口味,可以用柠檬汁、橙子汁和菠萝汁之类的新鲜水果汁,或者选择各式各样的醋,比如红酒醋、苹果醋或者米醋。酸味调料也可以是红酒、啤酒、酪乳、酸奶或者蒜酱和洋葱酱。

搭配各种调味料

调味料这部分就比较简单,只要尽情地把你觉得味道好的调料加进去即可,比如伍斯特沙司或者芥末,味增或者辣椒酱,番茄酱或者是拉差酱,处理好的葱蒜,还有新鲜的香草,只要是你喜欢的,你都可以往里加。

来点甜味和咸味

为了能够平衡腌料的味道,就好像你制作沙拉时一样,你需要加点甜味调料和咸味调料。如果前面加的酸味调料已经带了一点甜味,你可以跳过加甜味剂这一步。反之,你可以试着加一点黄糖,一勺蜂蜜或者枫糖酱。

说到调味,这时候你就可以尝一尝你调制出来的腌料是什么味道。根据你的口味,可以适当调整各种原料的多少。如果你发现最终制作好的腌料超过了预期的量。可以把多的腌料保存起来下次使用,也可以当作酱料使用。

至少腌制一小时

把腌料浇在牛排上,想让食材表面都能接触到浓郁的腌料,最简单的方法就是把牛排和腌料都放到一个可密封的塑料袋里,袋口扎紧后,腌料就只能围着食材打转了。如果你打算在一到两小时内就开始烤制,直接将牛排连同腌料放在桌上即可,否则就需要将它们放入冰箱保存。记住,在烧烤前的一个小时,把牛排从冰箱中取出,放至室温后才可以开始烤制。

不厚的牛排不要腌制10-12个小时以上,也就是说不要让你的牛排整晚都浸泡在腌料中。最好是在早上腌制牛排,晚餐时烤制。但是,腌制时间一定要控制在一小时以上,这样才能让腌料充分发挥它的魔力。

烤前要轻拍

准备烧烤之前,把牛排从腌料中拿出来,用纸巾轻轻拍打牛排,确保没有大块的调料粘在牛排表面,比如辣椒丝。

烹饪时长取决于你设定的烤炉温度和牛排厚度。总的来说,薄一点的牛排适合用高火烤制,烤制时间不用太长,所以你需要随时准备着温度计和烤铲,时常给牛排翻面,检测内部温度,直到牛排达到你想要的状态。如果你没有肉类温度计,你可以切一小块牛排下来,看一下肉的颜色,确认牛排是否已经烤好。

烤好的牛排需要放置大约五分钟,然后逆着牛肉的纹理切开,装盘。


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