南京，旧时称为金陵，作为中国四大古都之一，曾是几代王朝的帝都心脏。它见证了历史的变迁，有过繁华也有过疮痍。作为美食之都，苏菜的四大代表之一金陵菜久负盛名。在民国时，更是有“京苏大菜”之称。
今天，就来给大家介绍，这独特的金陵风味。
一、糖藕粥
如果你喜欢吃甜食，那去南京的时候绝对不能错过南京的传统甜点——糖藕粥。糖藕粥的粥米不是来自大米，而是用糯米煮成，它的甜主要来自于红糖。
糖藕粥还有个特点，就是煮藕的时候是大节藕段与糯米同煮，喝粥时再将藕段切成薄片，放入粥里。糖藕粥甜度适中，喝起来浓稠爽口，清香四溢。
二、鸭血粉丝汤
南京人可是出了名的爱吃鸭，作为南京的传统名菜，鸭血粉丝汤是金陵小吃的重要代表。它主要是以鸭汤为汤底，加入粉丝、鸭血、鸭肠、鸭肝等。
为了迎合各地人的口味，鸭血粉丝汤在制作时进行了灵活地改变，成功做到了南北皆宜，风靡全国。
但是在制作时，主要采用传统制作金陵盐水鸭的做法。鸭血粉丝汤鲜香爽口，是当之无愧的南京地标性小吃。
三、美龄粥
美龄粥有另外两个名字：豆浆山药粥、民国美龄粥。没错，它始于民国，又是宋美龄最爱吃的一道粥。
美龄粥可不是普通的粥米，当然，它的制作也不难，主要材料是豆浆、糯米、梗米、山药、百合、枸杞和冰糖等。
美龄粥的来源，据说是因为宋美龄有段时间茶饭不思，食欲不振，大厨于是用香米和豆浆等食材熬了一锅粥，宋美龄吃完后食欲大振，这道粥也成为她最钟爱的一道粥。
美龄粥是用豆浆和山药熬煮，所以吃起来有豆浆和山药的香味，口味独特，既清香又鲜甜。
四、蒸儿糕
蒸儿糕是南京的传统小吃，因其营养价值高，曾经铸就了早餐店的辉煌。蒸儿糕主要是由米粉做成，所以吃起来会有淡淡的米香味。
蒸儿糕有两种吃法，一是在米糕中夹糖，再用干净的布巾将其压扁，这样吃起来香甜又有嚼劲；二是把蒸儿糕加糖和油冲泡成糊状食用，这种吃法适合老年人和婴幼儿。
在南京，过去的小孩大多都是吃着蒸儿糕长大，可以说，蒸儿糕就是南京孩子们的童年。
五、状元豆
状元豆在南京小吃里的地位极高，它不仅仅是南京夫子庙的特色小吃之一，更是秦淮八绝之一。
传说在清朝乾隆时期，有一位寒士叫秦大士，他居住在南京老城南金沙井旁的小巷内。
他每天埋头苦读到深夜，因其家境贫寒，所以他母亲就用红曲米和红枣煮黄豆，并用碗把煮好的黄豆装起来，在上面加颗红枣给他吃，勉励他好好读书，考取状元。
秦大士中了状元后，这件事情也随之传开，这道豆子也被称状元豆在夫子庙附近风靡起来。
状元豆的味道和五香豆的味道差不多，香气浓郁，咸香爽口。
六、南京香肚
南京香肚老南京俗称“冰糖小肚”。虽是这么叫，但是人家跟冰糖可无半点关系。只是因为它吃起来鲜甜，这和它的做法有关。
南京香肚始于清朝同治年间的大彩霞街“周益兴南腿庄”，老板突发奇想，把肉馅灌入了加工过的猪膀胱，它的造型长得像苹果一样，但是个头较小。
在光绪年间，南京香肚在北京、天津、广州、上海等地畅销。
南京香肚的地位名气很高，不仅在清末民初时南京学者张葆亨的《白门食谱》中有记载，1930年代，上海市长吴铁城也对它颇有溢美之词。
七、什锦豆腐涝
南京又把豆腐涝称为“都不老”，也就是南京话中豆腐脑、豆腐花的意思，它的特点就是什锦菜，寓意前程似锦。
南京豆腐涝与别处不同，除了鲜嫩爽滑的嫩豆腐，它还讲究佐料。佐料成，这碗豆腐涝才有意思。
它的佐料多达十余种：虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油等等。所以，什锦豆腐涝不仅有豆腐的嫩滑爽口，更是醇浓鲜香，有滋有味。
八、牛肉锅贴
牛肉锅贴是秦淮八绝之一，以牛肉为馅，形如饺子。牛肉锅贴始于北宋年间，皇太后丧事之后，宋太祖茶饭不思，在院中散步的时候意外发现御厨在将饺子放在铁锅内煎着吃。
宋太祖闻着香气，一连吃了好几个，并把它称为“锅贴”。流传至民间后，厨师们不断研究改进，成为现在的锅贴。牛肉锅贴表皮金黄酥脆，馅料鲜美，还具有丰富的营养。
这就是今天给大家介绍的其中几道金陵菜，金陵菜有兼取四方之美，适应八方之味的特点。除了给大家介绍的这八道菜，还有金陵四大名菜：松鼠鱼、美人肝、蛋烧卖和凤尾虾。
还有其他菜肴美食，如烧鸭、金陵三草菜、盐水鸭、顿生敲等等，都是去南京不容错过的美味。
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