淀粉遇碘变蓝（淀粉遇碘变蓝的原理）

淀粉碰到碘会变色。是淀粉和碘反应，形成包合物。碘分子包裹在淀粉分子的螺旋结构中。这种新材料改变了光接收器的能量和颜色。

碘酒中的碘具有强氧化性，而维生素C具有回收性。两者都能产生氧化和还原的反应，使碘变成无色的碘化物。

直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫色，糊精遇碘呈蓝色、紫色、橙色。这些显色反应灵敏度高，可作为淀粉的定量和定性方法，也可用于碘含量的分析。

大米含有淀粉。淀粉遇碘会变蓝，这是由淀粉自身的结构特点决定的。淀粉为白色无定形粉末，由10% ~ 30%的直链淀粉和70% ~ 90%的支链淀粉组成。水溶性直链淀粉通过分子内氢键卷曲成螺旋形状。如果参加碘溶液，碘溶液中的碘分子会嵌入螺旋结构的空空间隙中，通过范德华力的过程与直链淀粉结合，形成复合物。这种复合物平均能接收除蓝光以外的所有可见光(波长尺度为400~750 nm)，使淀粉溶液呈现蓝色。

淀粉有直链淀粉和支链淀粉两种，不溶于冷水。直链淀粉能溶于热水(单独制成糊状，溶于沸水)，支链淀粉不能溶于热水。但它们遇到热水就会糊化收缩，形成类似胶体溶液的混合液体淀粉。

淀粉是一种高分子化合物，在一定条件下可以水解，用稀 *** 加热即可。淀粉是一种主要的多糖和具有高绝对分子质量的天然高分子化合物。

虽然属于糖，但不甜，白色粉末，不溶于冷水。在热水中，淀粉颗粒会收缩，一部分淀粉会融化在水中，另一部分悬浮在水中，形成胶状的淀粉糊。

淀粉进入人体后，一部分淀粉被唾液中含有的淀粉酶催化，产生水解反应，生成麦芽糖；残留的淀粉在小肠内胰腺分泌的淀粉酶的作用下不断水解天然麦芽糖。

在麦芽糖肠液中麦芽糖酶的催化下，水解成人体可接受的葡萄糖，可作为人体结构的营养物质。方程式:(C6H10O5)n+(n)H2O→nC6H12O6。

这句话没有错，因为溴和NO2都是氧化性的，能使湿的碘化钾-淀粉试纸变蓝。方程式是:既然碘可以发生，那就无可奈何的判断了。区分二氧化氮和溴蒸气的方法:

1.水溶法:将水分入两瓶气体中，溶液随着溴蒸气变成橙色。

将NO2溶于水中，反应3NO2+H2O=2HNO3+NO，失去HNO3无色溶液；溴蒸气在水中融化损失的溴水是橙色溶液。

2.沉积法:参与硝酸银溶液，二氧化氮与硝酸银无反应，溶液颜色稳定；有了溴化银的反应，就生了淡黄色，积聚在溴化银里。

3.冷却方法:将两瓶含有二氧化氮和溴蒸气的气体放入盛有冰块的烧杯中冷却。颜色较浅的是二氧化氮，另一瓶是溴蒸气。

4.提取方法:将苯溶液分别加入两瓶气平中，溶液随溴蒸气变红。二氧化氮不溶于无机溶剂，溴溶于这种非极性溶剂，溶液呈红棕色。

淀粉是淀粉溶于水的溶液。溶液中淀粉的罕见浓度是。0.5%，以5g/L浓度暗示限值；淀粉溶液的制备方法:

1.在天平上称取0.5g可溶性淀粉于100ml烧杯中，2。用大量水搅拌后，加入100毫升沸水，搅拌至完全消融。

3.如果需要长期存放，可以加入硼酸等防腐剂。淀粉溶液常被用作碘量法的指示剂。

做菜不能用面粉代替淀粉。原因:

1.除了淀粉，面粉中还有其他材料，如蛋白。更何况两者扮演的角色不同。淀粉用于增稠时，可以使汤变得更稀更亮，在配料上可以使蔬菜汁味道更好。它能让肉变得又软又嫩，但面粉不能。

2.如果使用面粉，它会变成白色的糊状物。但在烹饪时，面粉和淀粉可以部分替代。炒面粉的时候又稠又韧。因为含有面筋，淀粉比较脆。有些是按比例混合的。只要将面粉炒至酥烂，加入泡打粉制成酥浆即可。

3.如果急用，可以用纱布包裹以下粉末，用清水洗净。白水是水淀粉，蛋白在纱布里。淀粉可以起到外包淀粉的作用，也可以把土豆切好，洗干净，然后静置10分钟把水倒掉。盆底剩余的白色材料可以近似替换。

它是淀粉葡萄糖的高分子聚合物，水解成二糖时为麦芽糖，完全水解后失去葡萄糖。淀粉有两种类型:直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉含多少个百葡萄糖单位，支链淀粉含多少个千葡萄糖单位？天然淀粉中约22% ~ 26%为直链淀粉、可溶性淀粉，其余为支链淀粉。用碘溶液检测时，直链淀粉溶液呈蓝色，支链淀粉与碘战斗后呈红棕色。

淀粉是储存在动物体内的营养物质，存在于种子和块茎中。各类动物中淀粉含量较高，其中大米62% ~ 86%，小麦57% ~ 75%，玉米65% ~ 72%，马铃薯12% ~ 14%。淀粉是食物的主要成分。当你品尝米饭时，它尝起来是甜的，因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成二糖-麦芽糖。食物进入胃肠道后，还可以被胰腺分泌的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁接收，成为人体的营养物质。支链淀粉的部分水解会产生一种叫做糊精的杂质。糊精主要用作食品添加剂、胶水和浆糊，以及用于纸张和纺织品的生产(精馏)。

淀粉的分类:淀粉颗粒可分为单颗粒淀粉、复合颗粒淀粉和半复合颗粒淀粉。

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