鲥鱼多刺（一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香）

鲥鱼多刺(一个讨厌鲥鱼多刺，另一个讨厌海棠无味)

鲥鱼每年初夏游入河中产卵，如候鸟般守时，故名。鲥鱼属于鲥鱼目鲥鱼属。和很多鲥鱼一样，它几乎是一个没有存在感的简笔画。西鲱有一个大而无齿的嘴，大而薄的鳞片，银色的侧面和腹部，体长30至50厘米。鲥鱼是一种食物敏感的鱼，以浮游生物和有机碎屑为食。它在春末夏初迁徙到河流中繁殖，形成一个捕鱼季节。曾经，鲥鱼是长江、钱塘江、珠江水系中非常常见的鱼种。

鲥鱼的特别之处在于它的鳞片。迁徙到河边的西鲱，身体丰满强壮，鳞片下储存着丰富的脂肪。蒸熟后，油脂渗透到鱼肉中，极其饱满，鲜美无比。因此，在烹饪鲥鱼时，不去除鱼鳞，这样就不会失去原有的风味，并能锁定其新鲜度。鲥鱼与河豚剑鱼齐名，被誉为长江三鲜。不过好吃的鲥鱼很带刺，好吃又磨人。张爱玲曾说人生有三恨:一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼未完。世界上所有迷人的东西恐怕都是这样的。

像大多数在上游产卵的鱼一样，鲥鱼在洄游时停止进食，游向长江，这是最美丽的。但如果它逆流而上，脂肪就会耗尽，味道也会变差。所以鲥鱼被吴人珍藏，江西人却不吃。自明朝以来，鲥鱼一直是贡品。“船头尚合，官备驿马送之。”鲥鱼也很难保存，出水后会立即死亡。这和鲱鱼的耐氧能力低有关，几乎所有的鲱鱼在出水后都会死亡。鲥鱼捕到后，立即放入泼有猪油的冰块中，鲥鱼日夜不停地一路前往皇城。取悦圣民，历朝历代都是如此，所以稀有的鲥鱼也被称为“无极之鱼”。因此，如果你想品尝鲥鱼的美味，你不仅要选择正确的季节，还要选择正确的地方。

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