【新春走基层】茶店子：片片牛肉打开富民新空间

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记者 高炜 谭远志 周开月 许维维

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吴云辉在厨房炒菜
位于长江以南的巴东县茶店子镇，历史悠久。据《巴东县志》记载，早在明万历十五年（公元1587年）就设有店铺卖茶，茶店子由此得名，故称古驿茶店。古驿之中，牛肉味佳，流传至今，成为远近闻名的“茶店牛肉”，如今，茶店子镇依托这一品牌，一片片牛肉成为富民新业态。
“老板，还有没有牛肉”“有有有，屋里坐”……2月8日11时，大雪纷飞、寒风凛冽，整个小镇显得有些安静，而毗邻巴野公路的一品牛肉店，一桌桌前来品尝“茶店牛肉”的客人让这里人声鼎沸，老板吴云辉忙得不亦乐乎。
“最近这几天，去绿葱坡滑雪的人很多，他们都会来这里吃饭，生意还不错。”忙活的间隙，吴云辉才有时间和记者说上话。
作为一家开了10年的牛肉馆，吴云辉对“茶店牛肉”的过往有着切身体会。虽说茶店子牛肉自古闻名，但早期很少有人做牛肉，都和吴云辉一样外出打工。
“2002年，我在广东一家箱包厂打工，那时候一个月才几百块钱收入，人还累得不行。”吴云辉说，2009年，他回到家乡发现镇上开了几家牛肉餐馆，生意还不错，他就让妻子到牛肉馆打工，学习烹饪技术。
2011年，夫妻俩在集镇老街开了一家牛肉馆，由“学业有成”的妻子掌勺，丈夫选牛、跑堂。“那时候就是套搬别人家的做法，客人也主要是熟人介绍，生意不怎样。”吴云辉说，当时他和妻子就商量着要做出自己的特色。
于是，两人在家将做牛肉的配料试了一遍又一遍，每次推出新口味都让客人留下建议。“十年磨一剑”，2019年，“一品牛肉”的名气在当地打响，成为远近闻名的特色牛肉馆。

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香喷喷的饭菜端上桌
“现在随着旅游的发展，店里的生意越来越好，每天最少也有三四桌客人，多的时候有10多桌。”吴云辉介绍，生意好了，他们并没有偷工减料，仍会每天6点多到养殖场挑选最好的“东南峡小黄牛”，保证牛肉的品质。
“最大的商机往往在顾客抱怨最多的地方”，虽然生意火爆，但不少外地客人都抱怨无法大量打包，吴云辉动起了小心思，他将有需求的客人微信留下，并表示将尽快满足他们的需求。
买来塑料打包盒，又找商家制作礼品纸盒，将做好的成品或半成品包装好，再通过微信联系，将产品快递给客户，一来二去，客户带动客户，吴云辉家的产品远销广东、北京等地。
“2021年年底，我们卖了2000多个礼品盒，按每盒460元的价格计算，仅外卖销售就达到100多万元。”说到这儿，吴云辉脸上露出掩饰不住的笑容，“这比打工强多了，屋里老人照顾了，孩子也供完了大学，现在都成家了，以后的日子还会越来越好。”
吴云辉家见证了“茶店牛肉”的崛起，崛起的背后，是当地党委、政府不余遗力的支持。
茶店子镇党委副书记、镇长乐琴介绍，为全面打响“茶店牛肉”这一特色品牌，党委政府牵头，明确专人负责，成功注册“三峡茶店牛肉”集体商标，让全镇商家都能享受这一商标带来的红利。同时，结合各级各类活动联合举办“千人牛肉宴”，不断扩大“茶店牛肉”的市场知名度。
在多方努力下，仅茶店子集镇就有35家牛肉餐饮店，除了能够提供堂食，都开始外卖服务。如今，利用“茶店牛肉”品牌的餐饮店已经开到恩施、重庆等地，小小的牛肉片创造了3000万元的年产值。
从堂食到外卖、从“你来”到“我往”，“茶店牛肉”正形成从养殖到餐饮再到终端产品的致富新业态，当地企业开始紧跟“牛”的步伐。湖北楠柏生态农业发展有限公司此前主要进行野猪养殖和销售，2020年，公司转型发展硒牛产业，新建黄牛、香猪养殖基地，做深做细生态循环新模式，带领签约农户共同致富，公司通过建设精加工牛肉线，生产茶店牛肉面、牛肉干等产品，远销北京、广东、湖南等城市。
“下一步，将加强对茶店牛肉产业的监管，抓牢食品安全和品质，就标识设计、制作工艺、包装服务等统一标准，引导茶店牛肉向品牌化、规范化方向发展。积极争取相应政策，扩大黄牛养殖产业规模，发展深加工产业，形成茶店牛肉产业链。”谈及未来茶店牛肉产业的发展，乐琴信心满满。