肉食加工（肉食加工厂）

今天和大家分享一些关于肉类加工(肉类加工厂)的问题。以下是小编对这个问题的总结。让我们看一看。

一、肉类食品加工厂需要哪些手续？

需要办理很多手续：首先营业执照、税务登记证、组织机构代码，生产许可证。办理营业执行需要办理环评。后期：工厂布局，工厂硬件设施的完善。原料库、配料间、加工间、内包间、外包间、成品库，还需要配备更衣室、化验室。待质检部门验厂合格后，产品送检合格，拿到生产许可证就可以生产了。

二。辽源金展肉类加工厂是做什么的

三。什么是加工肉类

午餐肉、火腿罐头、腊肠等。午餐肉是高温高压下的产品，选材新鲜，新鲜 *** ，新鲜包装，高压的过程可以析出肉质中的更多营养，高温的过程可以杀灭一切细菌，不需要添加任何防腐剂。使用安全，卫生，是当前欧美发达国家家庭必备的食品。午餐肉的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等，矿物质钠和钾的含量较高，午餐肉肉质细腻，口感鲜嫩，风味清香。

四。肉类加工流程是怎样的？

肉类加工是指原料肉经过接收和检验后，在操作间切割成商品的过程，其步骤如下:

原料入库一次处理和二次处理，装箱，包装，陈列销售。

原材料入库的之一步

1.猪肉:白条猪和部分肉类应在检验后立即放入冷库。如需加工，先预冷15分钟再取出加工。如果不能马上加工，就用塑料袋把肉包起来，避免风干。冷冻猪肉检验后会直接存放在冰柜里。

2.鸡肉:整鸡、琵琶腿、鸡翅、鸡翅等带皮的鸡肉可以直接用冰保存。鸡胸肉，鸡胸肉等。没有皮肤的应该用塑料袋包着冰。

3.牛肉:在加工过程中，要防止真空冻牛肉大量堆积。冷冻裸肉如用塑料袋覆盖，避免风干，应防止储存时大量堆积，影响品质。冷冻牛肉应该直接存放在冰箱里。

第二步:一次性处理

肉类的初级处理是指畜禽胴体的切割过程。

1.切猪肉:切猪肉的方法多种多样。切的时候要考虑地区的消费习惯，以增加毛利为前提。现在介绍常见的分解方法:

①肩钉:从第4、5肋与背部中线成直角处切入肩钉。

②腰肉(小里脊肉):先取出里脊肉，再切整块猪肉。从前端下部切开，推迟腰肉，切掉后端取出腰肉。

③后腿肉:从倒数第二个腰椎与背部中线成直角处切下进入后腿。

④腰:用切肉刀从排骨上靠近排骨下部的位置切下五花肉。

2.切鸡的部位:切鸡的时候，先切腿，然后取出鸡翅、鸡腿、鸡肉。

第三步二级处理

二次处理指的是将肉切成块用于商业化的过程。

1.二次处理要使用锯骨机、切片机、绞肉机等机器，以及剔骨刀、塑料刀、骨刀等工具。

2.猪肩甲可细分为前脚、前臀尖、前排等肉，后腿肉可细分为肘棍、瘦肉、猪脚等，腰部可细分为五花肉、大排等。

3.修整、去皮、去油膜或将细分的肉切成块、片、肉馅等。

4.为了提高肉的利用率，减少损耗，可以在肉变质前进行再加工，如 *** 香肠、调料、绞肉馅等。

第四步:包装肉类

1.用盒子包装肉类时，不得高于盒子的高度。

2.为了衬托商品，可以在盒子里加入各种形态的山叶，美化肉。

3.根据顾客的需求，注意包装尺寸。

对于肉品分割来说，技术才是硬道理。说起来，关键还是刀手的技能基础。好的猪肉分割机是掌握肉类毛利控制的关键。所以在自营肉店的柜台里，刀手的技能训练需要手把手教。

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