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佛山美食(14道佛山传统美食)

来源:小嗨整编  作者:小嗨  发布时间:2023-03-20 05:01
摘要:佛山菜(14种传统佛山菜)说到佛山美食,只要说到舌尖上的中国均安蒸猪,还有广东甜品双皮奶,这些美食都来自佛山顺德,想必大家都不陌生。其实除了均安蒸猪和双皮奶,佛山还有很多传统美食,可以唤起老佛山人的味觉记忆。然而,随着时代的变迁或佛山城市...

佛山菜(14种传统佛山菜)

佛山美食(14道佛山传统美食)

说到佛山美食,只要说到舌尖上的中国均安蒸猪,还有广东甜品双皮奶,这些美食都来自佛山顺德,想必大家都不陌生。其实除了均安蒸猪和双皮奶,佛山还有很多传统美食,可以唤起老佛山人的味觉记忆。然而,随着时代的变迁或佛山城市的转型,一些传统美食濒临失传,而另一些则坚守传统风味。

“在广州吃饭,在凤城做饭。”凤城是指佛山顺德。据说80%的粤菜厨师来自顺德。如果说广州是美食之城,那么佛山就是美食之乡,包括禅城、南海、顺德、高明、三水。每个地区都有数不清的美食,其中传统菜肴有均安蒸猪、佛山铁蹄、大良山鸡卷、双皮奶、生鱼等。特色小吃有盲糕、奶片、西樵糕、九江煎饺、大良弹沙、伦教糕等。还没罗列完这些佛山传统美食,大人们已经动了食指,垂涎三尺了!

佛山传统名菜,逐渐消失的美味佳肴。

【均安蒸猪】

郑君猪的 *** 过程已经被《舌尖上的中国》顺德大厨欧阳广业演示过了,这里就不提了。这道传统名菜起源于佛山顺德均安镇,当地宴席上总会上均安蒸猪。它更大的特色是清蒸全猪,是喜庆的之一道菜。

相比君安蒸猪,大人更喜欢君安烤猪。每当清明节、节日或开业典礼时祭祖,当地人都会用均安烤猪作为供品,寓意家庭兴旺、吉祥如意、生意兴隆、身体健康。即使清蒸猪全部用五香粉、姜粉、罗汉果等香料腌制,由于猪皮下脂肪太多,吃多了太油腻,更适合配酒食用。

安烧猪的猪皮经过处理,烘烤后将皮下脂肪留出,使猪皮气泡饱满,色泽金黄,口感酥脆。每年过年,大人都会买均安烧猪。猪肉脆嫩,肥而不腻,咸而可口。

[云扎猪蹄]

又名佛山铁蹄,一种是用整只猪手冲泡而成,另一种是先将猪脚去骨,再用猪脚皮折一块块肉、腿肉,用水草扎紧后冲泡而成。前者 *** 工序少,吃起来麻烦;后者有更多的生产过程,使肉更美味。所谓“冲泡”,就是用文火煮沸浸泡。因为猪蹄被水生植物扎得很紧,所以叫“扎蹄”。

正宗云扎猪蹄来自德信斋,创办于清朝乾隆年间,至今已有200年历史。吃过猪蹄的人都赞不绝口。他们不需要煮,也就是说,他们可以立即购买。皮酥脆,胶质丰富,又好吃又甜,但不会腻。

【大梁野鸡卷】

又名大梁肉卷,是粤菜经典菜式之一。类似于清代袁枚《园食单》中的雉鸡卷。它是用肥肉包瘦肉卷,蒸成条,切成块,炸至金黄色而成。好肉吃起来甜脆可口,要配酒和茶。

【九江生鱼】

九江和顺德以鱼闻名,其中九江的鱼最有名。“又甜又白,薄如蝉翼,像冰一样,入口即化。人爱风爱水,见鱼就垂涎。”可见入口新鲜爽滑的生鱼,让人吃完就欲罢不能。

淡水草鱼去骨切片,加入炸芋头丝、花生、芝麻、萝卜丝、姜丝、葱丝、辣椒丝、柠檬丝等十余种食材。用筷子把它们捞出来吃。这种铲起的吃法,有“蒸蒸日上”的良苦用心,成为当地吃生鱼的习俗。

【凤城鱼皮角】

是佛山顺德的特产。比饺子小,不是饺子,但比饺子好。鱼角的皮是鱼肉做的,外面包着鱼虾馅。其特点是白、鲜、滑、鲜、煮时间长、味美、鲜性强。适用于干蒸、煎炸、煲汤。

【双皮奶】

女王双皮奶创立于20世纪30年代,民间谚语“女王双皮奶一个王子吃不坏”可见其名气之大。这种广为人知的广东甜品,起源于佛山顺德大良镇,已有100多年的历史,又称“大良双皮奶”。双皮奶选用当地水牛奶制成,色泽 *** 滑,奶香味浓郁,甜而不腻。根据个人喜好不同,可分为原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、鸡蛋双皮奶等品种,可热吃,也可冷吃。常食可以帮助消化,养胃,美容。

[油炸/油炸牛奶]

炒牛奶是由炒牛奶衍生出来的一道菜。每次来佛山吃饭都会点这道特色甜品。炸奶就是把牛奶和鸡蛋蒸熟,放凉,切块,裹上粉糊,炸至金黄酥脆。这种甜食可以作为茶点。炒牛奶是将牛奶、生粉、虾等材料放入锅内煎制而成。这道菜咸鲜嫩软滑,奶味浓郁。

[陈村粉]

产于佛山顺德陈村镇,与广州沙河粉相比,陈村粉是后起之秀,已有近80年的历史。陈芬有几十道 *** 工序,每一道工序都很精致。特点是薄、鲜、滑、软,米香浓郁,厚度薄,韧性适中。吃陈芬有很多种方法,比如蒸、煎或烤,还有凉拌,尤其是用牛腰汁。

【石湾鱼腐】

是佛山石湾的传统名菜。它是用鲥鱼肉和新鲜鸡蛋作为主要原料油炸而成的。烂鱼色泽金黄,鲜嫩爽口而不失鲜味。可以炒,可以烤,可以煲汤。风味独特,老少皆宜。常见的鱼烂菜有香菇蚝油鱼烂、汤韭菜鱼烂窝、莴笋胆鱼烂等。,都是桌上的美味。

【高明米粉】

每次去佛山高明,都不会错过当地的米粉。高明濑户粉是当地著名的小吃,性价比很高,是当地人的主要早餐。手工米粉,用猪骨汤煮,和肉丝、鱼糕丝、葱、姜、蒜、花生、头菜丝、鸡蛋丝等食材一起吃。如果你想奢侈一下,可以吃烧鹅米粉,这是我的更爱。高明米粉软、韧、爽、滑,口感不同于米粉、河粉或桂林米粉。米粉重在口感软滑。

佛山特色小吃坚守传统口味。

[大梁跳沙]

李西记大良仙沙最有名。它是用面粉、糖和盐揉成面团,切片,揉成蝴蝶形状,放在锅里炸制而成。弹跳沙呈蝴蝶状,色泽金黄,香甜酥脆,口感有蚝油、虾酱、橄榄仁、南乳的味道。我个人比较喜欢吃南奶跳跳沙。

【大良牛奶】

是佛山顺德大良镇的一种奶制品,呈威化状,又称“金榜奶糕”。当地人将醋和盐混合到水牛奶中,使牛奶蛋白凝固,然后将其塑造成酥脆的薄饼,用盐水装瓶出售。好牛奶又咸又甜。一般用来送米粥,或者喝白开水,特别清热降火。

【九江锅贴】

九江煎饺,佛山南海的一种特色小吃,是当地人过年走亲访友的手信,意为“煎饺满金银”。金银会给你带来全年的好运。九江煎饺和九江双蒸鱼花被誉为“九江三宝”。九江煎饺扁而圆,色泽金黄,皮薄馅细,入口甜脆。

[伦教饼]

小时候早餐喜欢吃伦教饼。现在我老了,偶尔会买伦教饼来享受童年的美食回忆。伦教蛋糕始创于佛山顺德伦教镇。必须是用当地的米、糖、水做成的,脱离了一方水土,味道就不好了。与海绵蛋糕、麻辣糕不同的是,伦教糕洁白晶莹,饼身有洞,质地柔软滑韧,口感甜滑。

[盲饼]

它是由蒲嘉庆时代的一位盲人创造的,因此得名“盲人弓兵”。至今已有160年。盲饼由糯米、花生、芝麻、猪肉、生油和糖制成。蛋糕里的猪肉吃起来甜脆可口。我喜欢做盲人蛋糕的简单方法。饼上浮雕着“盲饼”,用油纸包着。大部分都是吃了就没变过。

【西樵派】

柴饼轻则一两斤,重约2斤,色白淡黄,入口绵软香甜爽滑,堪比鸡蛋饼。它的 *** 过程是用面粉、糖、猪油、鸡蛋和水发酵,压成饼状,然后在火中烘烤。因为西樵大饼形似满月,有花满月圆的美好愿望,西樵人结婚过节,走亲访友拜年,作为礼物赠送。(上图来自 *** )

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